صحه نيوز- بعض المواد المضافة، وإن كانت لا تؤدي إلى ضرر معظم الأشخاص؛ فإنها قد تولِّد حساسية عند آخرين، فمادة غلوتامات أحادي الصوديوم التي تستعمل كثيراً لتعزيز مذاق الأطعمة، وبالأخصّ الأطعمة الصينيّة، تولِّد حساسية عند عدد لا بأس به من الأشخاص، وتشمل أعراض الحساسية الصداع، والوجع في الصدر والصعوبة في التنفس، والغثيان، والدوخة والاضطراب في خفقات القلب.
ومن المواد المضافة إلى الطعام المعلب المواد المانعة للتأكسد التي تحتوي على الزيوت والشحوم كأوكسيد الكبريت وهي الأكثر ضرراً على المصابين بالربو حيث أثبتت الدراسات أن حوالى 50 بالمائة من المصابين بالربو قد يتعرضون لنوبات حادة عند الإكثار من تناول الأطعمة المعلبة مما دفع بعض الدول إلى منع استعمال المواد الكبريتية المانعة للتأكسد في حفظ الفواكه والخضار الطازجة.