تغذية

وصفات أساسها البصل: استفيد واستمتع!

صحة نيوز – بدلا من الحساء التقليدي للبصل سنقدم لكم وصفة لحساء البصل مع نكهات غنية والتي مصدرها مجموعة متنوعة من البصل وفطر البورسيني والخل.
من الصعب ان نتصور حتى طهي طبق واحد من دون البصل! ليس هناك شك بان البصل، اضافة الى الزيت والملح هو عنصر اساسي في اي مطبخ، ولكن اليوم قررنا وضع البصل في المركز، وليس فقط كجزء هامشي في الوجبة. ولكن قبل ان نبدا الطهي،دعونا نعرفكم بالقليل عن الفوائد الصحية للبصل والقيمة الغذائية له.

القيمة الغذائية للبصل
البصل هو مصدر جيد لفيتامين C، فيتامين B6، البيوتين، الكروم، الكالسيوم والالياف الغذائية. بالاضافة الى ذلك، فالبصل يحتوي على كمية كبيرة من حامض الفوليك، فيتامين B1 وفيتامين K. والوجبة التي تحتوي على 100 غراما من البصل الطازج توفر للجسم 44 سعرة حرارية و 1.4 غرام من الالياف الغذائية.

والبصل يحتوي على انزيمات تفرز عندما نقطع البصل وتتسبب في سيلان الدموع من العينين. كما ويعد البصل ايضا غني بالفلافونيدات، والتي هي تعد نوع من الاصباغ التي تعطي الخضار لونها. وهذه المركبات تعمل كمواد مضادة للاكسدة وتعود اليها المسؤولية الكبيرة في فوائد البصل الشهيرة. وتساهم مركبات الفلافونويد في قوة جهاز المناعة، وتساعد على حماية الجسم ضد السرطان.

البصل يحتوي على كمية كبيرة من مادة الكبريت الضرورية بشكل خاص للكبد. من الناحية التغذوية، فمن الافضل دمج الكبريت مع البروتينات لانها معا تحفز نشاط احماض امينية معينة في الدماغ والجهاز العصبي.

شوربة البصل الفرنسية
الوقت: حوالي ساعة

مدة التحضير: خمسة عشر دقيقة
عدد الحصص: 4

المكونات:
2 ملاعق من زيت الزيتون البكر
2 راس بصل احمر مفروم خشن
2 راس بصل ابيض مفروم خشن
12 راس بصل من النوع الصغير
3 راس بصل شالوت مفروم خشن
2 كراث مغسل ومقطع الى حلقات
4 باقات من الثوم المعمر المفروم خشن
4/1 كوب من الخل
6 اكواب من مرقة لحم البقر المعدة في المنزل
2 ملاعق من فطر البورسيني المجفف والمفروم خشنا
1 ملعقة من اوراق الزعتر الطازج بالاضافة الى 4 سيقان من الزعتر

طريقة التحضير
في وعاء الحساء على نار متوسطة، يقلى البصل الاحمر في زيت الزيتون، الابيض، البصل من نوع شالوت والبصل من النوع الصغير حتى يصبح لونها ذهبي قليلا.
يتم اضافة الكراث والثوم المعمر ويطهى حتى يصبح البصل ذهبي اللون تماما، حوالي 5 دقائق.
اضافة الخل ويطهى مع التحريك لمدة 2 دقيقة اضافية او حتى يبدا المزيج في الغليان.
اضافة 3 اكواب من المرق كل ربع ساعة وبعدها بـ 45 دقيقة، نسمح للحساء لتبخير السوائل وتقلص حجمه بعد كل مرة يضاف فيها المرق.
في اخر مرة نضيف فيها المرق، نضيف ايضا الفطر والثوم المعمر.
ياخذ البصل لون بني غامق في الحساء، يصب الخليط في صحن ويقدم مع غصن من الزعتر.
البصل المحشو
الوقت: ساعتان وربع

مدة التحضير: 50 دقيقة

عدد الوجبات: 8

مكونات
1 راس ثوم
8 حبات بصل متوسطة الحجم، غير مقشرة
1 كوب اوراق ريحان طازج
2/1 كوب من البقدونس الطازج
2/1 2 ملعقة ملح
4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون الطازج
3 حبات بطاطا 280 غرام فطر مثل شيتاكي وبورتوبيللو
4/1 كوب خل
زيت زيتون
طريقة التحضير
يسخن الفرن الى 230 درجة مئوية.
يتم لف الثوم بورق الالمنيوم ويطهى حتى يصبح الثوم لين، حوالي 45 دقيقة.(اقرا حول فوائد الثوم)
ننتظر حتى يبرد الثوم قليلا.
نقطع راس الثوم ونطحن الثوم الطري في وعاء صغير، وضعه جانبا.
نقطع الربع العلوي من كل راس بصل، نلف البصل برقائق الالومنيوم، نشوي في الفرن حتى يصبح البصل طري لمدة ساعة ونصف.
نخرج البصل من الفرن وندعه يبرد حوالي ربع ساعة. نزيل القشرة ونرميها.
ازالة الطبقات الداخلية من البصل بحيث تبقى الطبقتين الخارجيتين فقط. ونضع الطبقات الداخلية جانبا.
نضع نصف كمية البصل في وعاء خلاط الطعام.
نضيف الريحان، البقدونس، الثوم المشوي ملعقة الملح و8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود ونخلط.
اعداد البطاطا المهروسة:
نغلي ماء في وعاء كبير، حتى يغلي الماء نقشر ونقطع البطاطا لمكعبات.
نطبخ البطاطا على نار متوسطة حتى تلين، لمدة 20 دقيقة تقريبا ثم نصفيها.
نهرس البطاطا ونخلطها مع خليط البصل والتوابل.
نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ونسخن على نار متوسطة الحرارة.
نضيف خليط الفطر ونقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
نقطع البصل المتبقي ونقليه مع الفطر.
نملئ البصل على التوالي مره بملعقة من البطاطا المهروسة ومره بملعقة من خليط الفطر.
نضع البصل المحشو بوعاء الطهي، نرشها بقليل من زيت الزيتون ونصب عليها الخل تخبز لمدة نصف ساعة حتى يصبح البصل لين وذهبي اللون.
ندع البصل يبرد قليلا ثم تقدم الطبق.

تعليقاتكم