نافذة طبية

وصفة برياني الدجاج التقليدية

الكمية : 8 شخص | أشخاص
وقت التحضير : 80 دقيقة
وصفة برياني الدجاج التقليدية
صحة نيوز – تمتاز وصفة برياني الدجاج بشعبية كبيرة في دول الخليج، و هي ايضا من الاكلات المشهورة في المطبخ الهندي، و تعتمد الوصفة على الارز و التوابل و البصل بشكل اساسي، كما يمكنك تحضيرها مع اللحم او الروبيان و السمك.
وصفتنا اليوم لبرياني الدجاج التقليدية اعدها لنا الشيف في برياني بوت .

المقادير :

ارز سيلا كيلوجرام واحد
فليفلة خضراء 10 جرام
فليفلة احمر 10 جرام
3 جرام بهار DegiMirch فليفلة اصفر 10 جرام
مسحوق الكزبرة 3 جرام
مسحوق الكمون 5 جرام
ورق غار جرام واحد
هيل اسود 2 جرام
هيل اخضر 2 جرام
مسحوق جارام ماسالا 3 جرام
زعفران 10-12 قطعة
زبادي 100 جرام
كريمة طازجة 25 جرام
جوزة الطيب 3 جرام
ينسون 2 جرام
القرنفل 2 جرام
معجون الزنجبيل و الثوم 15 جرام
ماء ليتر واحد
قرفة 3 جرام
سمن (زبدة صافية) 100 جرام
مياه كيوار ليتر واحد
بصل مقلي 5 جرام
الملح حسب الذوق اوراق النعناع 10 جرام
اللون الاصفر الصالح للاكل 1/2 جرام
اللون الاحمر الصالح للاكل 1 جرام
لتحضير دجاج برياني ماسالا:
بصل مفروم 500 جرام
دجاج خالي من العظم 7-8) يفضل قطع دجاج تيكا)
هريس الطماطم 250 ملل
سمن (زبدة صافية) 40 ملل
زبادي 50 جرام
معجون الزنجبيل والثوم
ملح
ديغي ميرش 1 جرام
مسحوق الكزبرة جرام واحد
جارام ماسالا 2 جرام
حلبة جرام واح

طريقة التحضير
ارز البرياني :
• ينقع الارز في الماء لمدة 30 دقيقة ثم يصفى ارز البرياني:
• تضاف جوزة الطيب، و الفلفل، و البهارات المطحونة الاخرى و الملح الثوم • يوضع وعاء على الموقد و يضاف 10 جرام من السمن، و الهيل الاخضر، و القرنفل، و الهيل الاسود، و اوراق الغار، و عود القرفة و معجون الزنجبيل و
• يقلب المزيج لمدة دقيقتين ثم يضاف اللبن و القشدة و ماء كيورا
• يصب الماء و يترك ليغلي ثم يضاف الارز- يقلب بلطف من دون كسر الارز – عبر وضع علامة على اللون و اضافة أوراق النعناع و البصل المقلي و اضافة ما تبقى من السمن فوق الارز
• يغطى الوعاء بورق الومينيوم و يطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة
• يفرغ الارز من الوعاء و يترك ليبرد في وعاء كبير
• في وعاء تتم اضافة السمن و البصل المفروم ، يقلى حتى يتحول اللون الى بني

ماسلا الدجاج

• يتم نقع الدجاج في اللبن مع معجون الزنجبيل و الثوم، و degimirch ،و مسحوق الكزبرة، و جارام ماسال
• يضاف الدجاج و يطهى حتى يصبح طريا
• تسكب بقية الارز البرياني على دجاج ماسالا البرياني
• يوضع دجاج ماسالا برياني كطبقة ثانية على الارز البرياني
• على طبق التقديم يسكب نصف الارز البرياني
• يضاف معجون الطماطم و يتم ضبط التوابل اذا لزم الامر
• اخيرا، يزين الطبق بالبصل المقلي و اوراق النعناع
• يقدم مع طبق اللبن و النعناع رايتا.

تعليقاتكم