صحة نيوز – المقادير
500 غرام تقريبا اوراق ملوخية خضراء مغسولة ومصفاة جيدا
2 دجاجتان بالعظم والجلد مقطعة الى 4 اجزاء ( كل منهما ) منظف طبعا
2 ملعقتان كبيرتان ثوم مدقوق
1 رأس بصل كبير مقطع
1 ملعقة كبيرة سمنة او زبدة (ممكن زيت نباتي)
البهارات : 2 ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة (ممكن ال 5 بهارات او بهارات الشاورما) , 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون , 1/2 نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة , 1/2 نصف ملعقة صغيرة جوزة اتلطيب , ورقة غار
1 ملعقة كبيرة ملح تقريبا
الارز:
3 ثلاثة اكواب رز متوسط الحبة (عادي) مغسول ومنقوع بماء دافىء مدة نصف ساعة ومصفى
3/4 ثلاثة ارباع كوب شعيرية
2 ملعقتان كبيرتان سمنة او زبدة او زيت نباتي ( او خليط منها )
1 ملعقة صغيرة كركم
7 سبعة اكواب ماء يغلي
1 ملعقة كبيرة ملح ( تقريبا )
التقلية :
ملعقة كبيرة ثوم مدقوق ( او اكثر )
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة صغيرة سمنو او زبدة او زيت
للتقديم :
عصير ليمون
صنوبر او لوز محمص او مقلي
daadazarabujaberالطريقة :
يوضع الدجاج في طنجرة كبيرة ويغمر بالماء البارد على نار عالية حتى تطفو الشوائب
تزال او يغير الماء
يضاف البصل وملعقة كبيرة من الثوم الدقوق والبهارات والملح ويترك لينضج
يرفع من المرق ويغطى
في طنجرة عريضة تحمى السمنة وتضاف الاوراق وتقلب على نار متوسطة حتى تذبل
يضاف ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق ويقلب معها حتى تظهر رائحته
يدار المرق المصفى فوق الملوخية بحيث يغمرها تماما
تترك على نار عاليه مدة خمسة دقائق ( مكشوفة )
تخفض الحرارة الى متوسطة وتحرك بلطف وتترك مدة ربع ساعة تقرياب حتى تنضج مع اضافة ماء ساخن اذا نقص المرق ( دائما منكشوفة حتى لا تسود )
عندما تنضج ترفع عن النار
تقدح السمنة في مقلاة وةيشوح الثوم حتى يذبل
تضاف الكزبرة الخضراء وتقلب لثواني فقط
تدار فوق الملوخية وتخلط
الارز :
تسخن السمنة في طنجرة حجمها مناسب
تضاف الشعيرية والكركم وتقلب حتى تصبح ذهبية
يضاف الارز ويقلب حتى يسخن
يضاف الماء الساخن جدا والملح ويحرك
يترك مكشوفا على نار عاليه حتى يصبح الماء بمستوى الارز
تخفف الحرارة الى خفيفة, يغطى ويترك مدة ربع ساعة حتى ينضج
يكشف الغطاء ويحرك الارز بشوكة بلطف
يوزع فوقه مقدار ربع كوب ماء يغلي
يغطى ويترك مدة عشر دقائق قبل التقديم
ملاحظة : انا استعمل بهارات ( حواجة السمنة ) بمقدار ملعقة صغيرة اضيفها مع الكركم , تعطي طعم شهي جدا للارز , كما اضيف رشة منها عند قلي الصنوبر واللوز
الدجاج :
يرش الدجاج الناضج بقليل من الملح والفلفل الاسود والبهارات وعصير ليمون
يقلي في زيت نباتي حتى يتحمر , يرفع ويوضع على ورق مطبخ ليتصفى من الزيت الزائد
تقدم الملوخية مع عصير الليمون
صحتين على قلبكم